Αρνί με σαλάτα

Προετοιμασία : 20′   Μαγείρεμα : 10′-12′

Υλικά για 6 άτομα

300-400 γρ. αρνάκι ψητό, μόνο το ψαχνό

450 γρ. σπανάκι πολύ τρυφερό

10 ντοματίνια, κομμένα στα δύο

1 1/2 φλ. τσαγ. φασολάκια στρογγυλά

3 μικρές πατατούλες, βρασμένες και κομμένες στα δύο

Για τη σάλτσα

4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

1 κουτ. σουπ. ξύδι

1 πρέζα ζάχαρη

1 κουτ. σουπ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Ζεματίζουμε τα φασολάκια για 5-6 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Αμέσως μετά πλένουμε το σπανάκι, απομακρύνουμε τα χονδρά και σκληρά κοτσάνια, το ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά και το στραγγίζουμε. Σκεπάζουμε τα φασολάκια και το σπανάκι και τα διατηρούμε χλιαρά.
  2. Ζεσταίνουμε το ψητό αρνί και με το χέρι μας το χωρίζουμε σε κομμάτια.
  3. Σε ένα μεγάλο και ρηχό πιάτο σαλάτας, βάζουμε το ζεματισμένο σπανάκι, τα φασολάκια και τις πατατούλες. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
  4. Σε βάζο που κλείνει καλά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το ξύδι και το δυόσμο. Κλείνουμε και ανακινούμε πολύ καλά. Ρίχνουμε στη σαλάτα το 3/4 της σάλτσας. Τακτοποιούμε από πάνω το κρέας και προσθέτουμε και την υπόλοιπη σάλτσα.
  5. Τρίβουμε από πάνω μπόλικο φρέσκο πιπέρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε.

*Φτιάχνω αυτή τη σαλάτα συνήθως το βράδυ της Κυριακής του Πάσχα ή αμέσως την επόμενη ημέρα με τα υπολείμματα του αρνιού. Είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποίησετε ότι έχει περισσέψει. Αντί για αρνάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρύο μοσχαράκι.