Ασιατική πικάντικη σαλάτα με κοτόπουλο

Αυτή η σαλάτα είναι νόστιμη και υγιεινή, ιδανική για έναν καλοκαιρινό μπουφέ.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ : 25-30 λεπτά

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15 λεπτά

ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ

  • 400 γρ. στήθη κοτόπουλου, χωρίς την πέτσα και το κόκαλο
  • αλάτι
  • 4 κτσ χυμός λάιμ
  • 4 κτγ ταιλανδέζικη σάλτσα ψαριού
  • 1 κτσ ζάχαρη άχνη
  • μια πρέζα νιφάδες τσίλι
  • 1 μαρούλι, κομμένο
  • 100 γρ. βλαστοί φασολιών
  • 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
  • 15 εκ. κομμάτι αγγούρι, ξεσποριασμένο και λεπτοκομμένο
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • περίπου 15 ντοματίνια τσέρι, κομμένα στη μέση
  • μια μικρή χούφτα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
  • μια μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
  • 50 γρ. αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ποσάρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό ή ζωμό κοτόπουλου για 7-10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κοτόπουλου, μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
  2. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και τις νιφάδες τσίλι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα βότανα και το κοτόπουλο. Στη συνέχεια,ανακατέψτε το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα βότανα και τα φιστίκια.

ΕΝΕΡΓΕΙΑ : 245kcals/1031 kj

  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ : 13 γρ. από τα οποία σάκχαρα 12 γρ.
  • ΛΙΠΑΡΑ : 8 γρ. από τα οποία κορεσμένα 1,5 γρ.
  • ΑΛΑΤΙ : 1,3 γρ.
  • ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ : 4,5 γρ.