Ζυμαρικά με μανιτάρια κανθαρέλες και τσίλι

Όπως πολλά μανιτάρια, οι κανθαρέλες ( ή chanterelles) είναι πλούσιες σε αμινοξέα, που είναι απαραίτητα για την κατασκευή πρωτεΐνών στον οργανισμό. Περιέχουν επίσης βιταμίνη Α και ωφελούν την υγεία των ματιών. Το καμούτ είναι ένας αρχαίος σπόρος, στενός συγγενής του σημερινού σιταριού. Αν και περιέχει γλουτένη, έχει βρεθεί ότι είναι πιο εύεπτος για εκείνους που πάσχουν απο αλλεργίες ή έχουν δυσανεξία στο σιτάρι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:

400 γρ. φρέσκα μανιτάρια κανθαρέλες, σε φέτες
4 κ.γ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο,λιωμένες
1-2 μικρές πιπεριές τσίλι, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
5 κ.σ. ξινή κρέμα ( soured cream)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
500 γρ. ζυμαρικά ( ταλιατέλες ή σπαγγέτι από αλεύρι καμούτ)
1 κ.σ. πλατύφυλλος μαΐντανός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζετε τα μανιτάρια σε μεσαία κατσαρόλα και τα ψήνετε χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας απαλά την κατσαρόλα να βγάλουν τους χυμούς τους. Δυναμώνετε τη φωτιά, ώστε τα υγρά να εξατμιστούν και τα μανιτάρια να μαλακώσουν, αλλά να είναι αρκετά στεγνά. Προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, να καλύψει τα μανιτάρια, και μετά, το σκόρδο, τα τσίλι και την ξινή κρέμα. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2-6 λεπτά. Προσθέτετε όσα αλάτι και πιπέρι θέλετε.
  2. Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν <<al dente>>, προσθέτοντας την τελευταία κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο στο νερό, για να μην κολλήσουν και για να ενισχυθεί η γεύση τους. Τα σουρώνετε και τα μεταφέρετε σε ζεστά πιάτα. Περιχύνετε με ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά, γαρνίρετε με τον μαΐντανό, αναμειγνύετε καλά όλα τα υλικά και σερβίρετε με πράσινη σαλάτα.

    Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.