Καλοκαιρινά ζυμαρικά με καπνιστό σολομό

Προετοιμασία : 10′    Μαγείρεμα :  12′-15′

Υλικά για 4 άτομα

350 γρ. πένες ή κογχυλάκια

150-200 γρ. καπνιστό σολομό

3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

2 κουτ. σουπ. κουκουνάρια

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη

1 κουτ. σουπ. άνηθο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κουκουνάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Σβήνουμε την πιπεριά με μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών.
  3. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κόβουμε το σολομό σε λωρίδες. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα λαχανικά μαζί με το σολομό και τον άνηθο. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφριά πριν σερβίρουμε.
  • Οι κόκκινες, καθώς και οι πορτοκαλί, πιπεριές έχουν πιο φρουτώδη γεύση από τις πράσινες, αλλά και περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αποτελούν εξαιρετικές πηγές βιταμινών Α, C και Β6 και αντιοξειδωτικών παραγόντων, όπως λυκοπένιο και λουτείνη, ενώ οι πράσινες περιέχουν σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος και βιταμίνης Κ.