- Αυτό το μεξικάνικο πιάτο μπορεί να γίνει ένα χορταστικό σνακ ή ένα νόστιμο κυρίως γεύμα, αν σερβιριστεί με ρύζι και σαλάτα.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Υλικά για 4 μερίδες:
3 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, 400 γρ. σύνολο
2 κτσ ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το μαγείρεμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους των 2 εκ.
100 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, στραγγισμένο
1 κτγ καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
8 τορτίγιες των 20 εκ.
125 γρ. τυρί τριμμένο, όπως τσένταρ
Eκτέλεση:
- Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία ή ζεστάνετε ένα τηγάνι με ραβδώσεις σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε το κοτόπουλο με 1 κτσ λάδι και βάλτε παντού αλατοπίπερο. Ψήστε το για 12-15 λεπτά, γυρνώντας το πότε πότε. Αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίστε την πιπεριά σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Βγάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι και βάλτε τα σε ένα μπολ. Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομματάκια και ανακατέψτε το με τα λαχανικά, το καλαμπόκι, την πάπρικα και λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
- Ζεστάνετε λίγο λάδι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και βάλτε μέσα 1 τορτίγια. Γυρίστε την έπειτα από 1 λεπτό. Βγάλτε την και τοποθετήστε από πάνω 1 ακόμη τορτίγια, πιέζοντας καλά. Βάλτε την κεσαντίγια στο τηγάνι και τηγανίστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να χρυσίσει και να λιώσει το τυρί. Βγάλτε την και κόψτε την στα 4. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
Παραλλαγή:
Αν θέλετε τις κεσαντίγιας σας πιο πικάντικες,προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο τσίλι στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμυδάκια και πασπαλίστε λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο μαζί με το τυρί.
Ενέργεια: 585 kcals/2463 kJ
Yδατάνθρακες: 63 γρ. από τα οποία σάκχαρα 5 γρ.
Λιπαρά: 19 γρ. από τα οποία κορεσμένα 8 γρ.
Αλάτι: 1,6 γρ.
Eδώδιμες ίνες: 4,5 γρ.
