Κινόα με Λαχανικά

*Πλούσια σε πρωτείνη και ίνες, η κινόα περιέχει όλα τα ουσιώδη αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός για να διατηρήσει την ενέργεια του και να στηρίξει την υγιή ανάπτυξη και αναγέννηση των ιστών.Επιπλέον,δεν περιέχει γλουτένη, άρα είναι καλή επιλογή για όποιον έχει δυσανεξία σε αυτήν.

Μερίδες 4 

Υλικά

5 μικρά κρεμμύδια εσαλότ

1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

2 κόκκινες πιπεριές

3 κίτρινα κολοκύθια

100 γρ. μανιτάρια σιτάκε

2 σκελίδες σκόρδου ,λιωμένες

θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

300 γρ. κινόα

1 κλωνάρι μαιντανό

ελάχιστο ελαιόλαδο

6 κ.σ. ξινολάχανο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Βάζετε νερό αρκετό για να σκεπάσει τον πάτο μιας μεσαίας κατσαρόλας και ζεσταίνετε ελαφρά. Προσθέτετε τα εσαλότ και τα μαγειρεύετε ελαφρά με κλειστό το καπάκι ή μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας κι άλλο νερό, αν χρειάζεται. Προσθέτετε το τσίλι και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τις πιπεριές και αφήνετε να μαλακώσουν, μετά προσθέτετε τα κολοκύθια. Τέλος, βάζετε τα μανιτάρια σιτάκε και το σκόρδο και μία πρέζα αλάτι, και ανακατεύετε για ένα λεπτό. Ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Ανακατευέτε το μείγμα, ξανακλείνετε το καπάκι και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε το τηγάνι στον θερμοθάλαμο, για να διατηρηθεί ζεστό.
  2. Μαγειρεύετε την κινόα ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, τη σουρώνετε και την αφήνετε στην άκρη.
  3. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τοποθετείτε ένα μεγάλο στρογγυλό κουπ-πατ σε ένα πιάτο, και το γεμίζετε με ένα στρώμα 2,5 εκ. κινόα. Βάζετε από επάνω μια κουταλιά λαχανικά και πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό. Αφαιρείτε το κουπ-πατ και επαναλαμβάνετε με 3 ακόμα βουναλάκια κινόας, λαχανικών και μαιντανού. Πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι και ραντίζετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε με λίγο ξινολάχανο, το οποίο απλώνετε γύρω από την κινόα.
  4. Αν δεν έχετε κουπ-πατ, χρησιμοποιείτε ένα μικρό θολωτό μπολ ελαφρά λαδωμένο. Γεμίζετε το κάτω μισό του μπολ με τα λαχανικά, συμπληρώνετε μέχρι επάνω με την κινόα, το ακουμπάτε στο πιάτο ανάποδα, τα αναποδογυρίζετε μαζί και αφαιρείτε προσεκτικά το μπολ. Πασπαλίζετε με τον μαιντανό και το πιπέρι, ραντίζετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε με το ξινολάχανο.