Κουλουράκια λεμονιού με μαστίχα

Υλικά

1. 1.200 γρ. αλεύρι
2. 360 γρ. ζάχαρη
3. 150 γρ. γάλα
4. 320 γρ. βούτυρο
5. 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
6. 15 γρ. αμμωνία
7. 3 αυγά
8. 3 κρόκους
9. 1/2 κ.γ μαστίχα κοπανισμένη
10. ξύσμα από 2  λεμόνια

Για το διάλυμα αυγού

1. 2 κρόκους
2. 5 κ.σ νερό
3. 1 κ.σ ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Για τα κουλουράκια λεμονιού, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σχεδόν κρέμα.
3. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά να τα πίνει το μείγμα, προσθέτουμε τη βανίλια και λίγο λίγο το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και την αμμωνία.
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και αφού μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα, αρχίζουμε και πλάθουμε φιτίλια και δίνουμε ό,τι σχήμα θέλουμε στα κουλουράκια. Αυτά συνήθως τα πλέκουμε κοτσίδα.
5. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα. Βάζουμε τα υλικά για το διάλυμα αυγού σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με πιρούνι. Αλείφουμε δύο φορές τα κουλουράκια με το διάλυμα αυγού.
6. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς C στον αέρα για 25 λεπτά περίπου να ροδίσουν.