Λαβράκι με σπανάκι και μάνγκο

Αυτό το πιάτο με το λιπαρό ψάρι με τη στερεή υφή και το πλούσιο σε σίδηρο σπανάκι, μειώνει την πίεση του αίματος και προφυλάσσει από συνεχής πονοκέφαλους και ζαλάδες. Τα αντιοξειδωτικά του μάνγκο ενισχύουν την υγεία των ματιών. Η δροσιστική δράση του σπανακιού εξισορροπείται απο την καυτερή γεύση του τσίλι, του σκόρδου και του τζίντζερ, που συμβάλλουν στην υγιή κυκλοφορία του αίματος και την καλή πέψη και βοηθούν επίσης στην αποβολή των περιττών υγρών απο τον οργανισμό.

Υλικα για 4 άτομα:

4 λαβράκια. 250 γρ. περίπου το καθένα
μια πρέζα αλάτι
15 γρ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
2 μικρές πιπεριές τσίλι , ξεσπορισμένες και ψιλοκομμένες
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση, με το ένα μισό κομμένο σε λεπτές φέτες και το άλλο μισό στυμμένο
2 γεμάτες κ.γ. μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους σιναπιού
6 κ.σ ελαιόλαδο
8 κ.σ λευκό κρασί
200 γρ. φύλλα σπανακιού

Για τη σάλτσα:

1 μεσαίο μάνγκο, καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κομμάτια
2 κ.γ χυμός λάιμ
1 κ.σ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Άν έχετε χρόνο, αφήνετε τα ψάρια σε μια μεγάλη γαβάθα με αλατισμένο νερό (1 κ.σ αλάτι για 1 λίτρο νερό) , για μισή ώρα πριν το μαγειρέψετε , για να καθαρίσουν καλά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C. Στεγνώνετε καλά τα ψάρια απο το νερό με χαρτί κουζίνας και τα βάζετε σε ένα μεγάλο κεραμικό ταψί. Πασπαλίζετε με αλάτι και γεμίζετε το εσωτερικό του με το τζίντζερ , το τσίλι και το σκόρδο. Βάζετε λίγες φέτες λεμονιού επάνω σε κάθε ψάρι. Χτυπάτε τη μουστάρδα , τον χυμό λεμονιού και το κρασί ( ή 8 κουταλιές της σούπας νερό) σε ένα βάζο και περιχύνετε τα ψάρια. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25-35 λεπτά ή μέχρι το δέρμα να ξεκολλάει έυκολα απο την σάρκα όταν την ανασηκώνετε με ένα πιρούνι.
  2. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα. Βάζετε τη σάλτσα του μάνγο, τον χυμό λάιμ και το ελαιόλαδο στο μίξερ ή το μπλέντερ, τα χτυπάτε λίγο και τα αφήνετε στην άκρη.
  3. Βάζετε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το σπανάκι και βράζετε για 30” ή μέχρι να μαραθεί. Στραγγίζετε το βραστό νερό, ξεπλένετε γρήγορα το σπανάκι με κρύο νερό, για να σταματήσει το μαγείρεμα και στραγγίζετε πάλι. Βάζετε τα λαβράκια σε 4 πιάτα. Μοιράζετε το σπανάκι στις 4 μερίδες, απλώνοντάς το γύρω απο το ψάρι, αν θέλετε. Περιχύνετε λίγη απο τη σάλτσα μάνγκο πάνω στα λαβράκια και σερβίρετε την υπόλοιπη σε ένα μικρό μπολ ως συνοδευτικό.