Λιγκουίνι με πικάντικη σάλτσα με γαρίδες και ντοματα

Σύμφωνα με την παράδοση, δεν συνηθίζεται να προσθέτετε παρμεζάνα στα πιάτα, με ζυμαρικά και θαλασσινά, αλλά αν εσάς σας αρέσει, βάλτε!

Προετοιμασία: 20′  Μαγείρεμα: 1 ώρα

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:
400 γρ. γαρίδες, μαγειρεμένες και με το κέλυφος τους
2 κτσ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, περασμένο απο πρέσα
1 κτγ νιφάδες τσίλι
400 γρ. ντομάτες κονσέρβα
1 κτσ πελτέ ντομάτας
1 κτγ κρυσταλλική ζάχαρη
2 κτσ μαΐντανός ψιλοκομμένος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
300 γρ. λιγκουίνι

Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πρώτα, ξεφλουδίστε τις γαρίδες και καθαρίστε τις. Σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο. Βάλτε τα κελύφη που αφαιρέσατε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό, ώστε η στάθμη να φτάσει τα 5 εκ. Αφήστε το να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει, και αφήστε το να μαγειρεύεται για 25-30 λεπτά, μέχρι η στάθμη να πέσει περίπου στο μισό. Στραγγίξτε.

2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο και μαγειρέψτε το κρεμμύδι για περίπου 5′ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι και αφήστε το 1 λεπτό ακόμη.

3. Προσθέστε τις ντομάτες και τον ζωμό απο τις γαρίδες. Προσθέστε ανακατεύοντας τον πελτέ, την ζάχαρη και τον μαΐντανό, και βάλτε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει, και μαγειρέψτε για περίπου 45′, μέχρι να πήξει και να κατεβεί η στάθμη. Αν οι ντομάτες αργνύν να διαλυθούν , πιέστι τις με ένα πιρούνι για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

4. Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, μαγειρέψτε τα λιγκουίνι σε βραστό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στραγγίξτε τα ( κρατώντας μια κουταλιά απο το νερό στο οποίο μαγειρεύονταν), και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα μαζί με το νερό που κρατήσατε.

5. Προσθέστε τις γαρίδες στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά, προσέχοντας να μην παραβράσουν. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα λιγκουίνι, για να σερβίρετε.

ΕΞΥΠΝΟΙ ΜΕ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΕΥΜΑΤΑ: 

Όποτε καθαρίζετε γαρίδες, μην πετάτε τα κελύφη τους , καθώς έχουν φοβερή γεύση. Βάλτε τα σε μια σακούλα τροφίμων, μέχρι να έχετε αρκετά, για να ετοιμάσετε τον ζωμό γι’αυτό το πιάτο ή ως βάση για εκατοντάδες σούπες και σάλτσες με θαλασσινά.

ΕΝΕΡΓΕΙΑ: 467kcals/1971kJ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 59 γρ. απο τους οποίους σάκχαρα: 7 γρ.
ΛΙΠΑΡΑ: 11 γρ. απο τα οποία κορεσμένα: 1,5 γρ.
ΑΛΑΤΙ: 0,2 γρ.
ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ: 4,5 γρ.