Μαλλιά αγγέλου με πέστο από ρόκα

Η σπιτική πέστο είναι υπέροχη, αλλά μπορεί να είναι ακριβή στην Παρασκευή της, αν χρησιμοποιείτε μόνο βασιλικό. Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή με ρόκα και βασιλικό.

Χρόνος μαγειρέματος:

10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:

10 λεπτά

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

100 γρ. κουκουνάρι

50 γρ. φύλλα ρόκας

Μια μεγάλη χούφτα φύλλα βασιλικού, περίπου 15 γρ.

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

1 σκελίδα σκόρδο, περασμένη από πρέσα

200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

300 γρ. μαλλιά αγγέλου ή κάποιο άλλο είδος μακριών και λεπτών ζυμαρικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι με μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα, αλλά προσέχοντας να μην καεί. Βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε να κρυώσει.
2. Μόλις κρυώσει το κουκουνάρι, βάλτε το στον πολυκόφτη μαζί με τη ρόκα , τον βασιλικό, την παρμεζάνα και το σκόρδο, και αλέστε τα μέχρι να γίνουν μια πάστα με μέτρια υφή. Ενώ τα αλέθετε, προσθέστε το λάδι με αργή και σταθερή ροή, μέχρι να βγει μια πιο αραιή πάστα με ζωηρό πράσινο χρώμα. Ελέγξτε τη γεύση και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Η πέστο αποκτάει καλύτερη γεύση, αν μπορείτε να την αφήσετε να κρυώσει σκεπασμένη, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις της.
3. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, στραγγίξτε τα και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα μαζί με το νερό που κρατήσατε. Προσθέστε την πέστο στα ζυμαρικά ανακατεύοντας, και σερβίρετε πασπαλίζοντας με την έξτρα παρμεζάνα.

ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ:

Ενέργεια: 820 kcals/ 3416 kJ

Υδατάνθρακες: 54 γρ . από τα οποία σάκχαρα  3 γρ .

Λιπαρά: 59 γρ. από τα οποία κορεσμένα 9 γρ.

Αλάτι: 0,3 γρ.

Εδώδιμες ίνες: 4 γρ.

Για περισσότερες συνταγές ανατρέξτε στο βιβλίο ”Ο διαιτολόγος προτείνει…”. Προμηθευτείτε το από όλα τα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα ή  καλέστε στο 70009024 για να σας το αποστείλουμε σπίτι σας