Μεσογειακό κουσκούς λαχανικών

Αυτή η ωραιότατη καλοκαιρινή σαλάτα μπορεί να προσαρμοστεί, ώστε να συμπεριλάβει ότι λαχανικά έχετε διαθέσιμα και είναι στην εποχή τους.

Προετοιμασία: 20′  Μαγείρεμα: 30′-40′

ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ:

1 μικρή μελιτζάνα σε κύβους του 1 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους του 1 εκ.
1 κολοκυθάκι, σε κύβους του 1 εκ.
1 κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους του 1 εκ.
3 1/2 κτσ ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
300 γρ. κουσκούς
1 κτσ ζωμός λαχανικών, σε σκόνη
2 1/2 κτσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμός απο 1 μεγάλο λεμόνι
1 χούφτα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
1 χούφτα φύλλα μαΐντανού, χοντροκομμένα

Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C. Βάλτε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε ένα ταψί και ανακατέψτε τα με 2 κτσ λάδι. Βάλτε αλατοπίπερο, απλώστε τα σε μια στρώση και ψήστε τα για 30′-40′, ώσπου να πάρουν χρώμα στις άκρες. Βγάλτε τα και αφήστε να κρυώσουν.

2. Βράστε νερό στον βραστήρα. Βάλτε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπόλ και ραντίστε με 1 1/2 κτσ λάδι. Ανακατέψτε το, για να πάει παντού, ώστε να μην κολλήσουν. Σκορπίστε μέσα τον ζωμό λαχανικών σε σκόνη και ανακατέψτε με ενα πιρούνι.

3. Χύστε μέσα στο μπόλ 525 ml βραστό νερό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Το νερό ίσα που θα καλύπτει το κουσκούς ( αν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα). Σκεπάστε το μπόλ αμέσως με μεμβράνη, για να μην φύγει ο ατμός. Αφήστε το για 5′ και έπειτα ελέγξτε αν το νερό έχει απορροφηθεί και το κουσκούς έχει μαλακώσει. Αφρατέψτε το κουσκούς με ένα πιρούνι και αφήστε το να κρυώσει.

4. Όταν έχουν κρυώσει και το κουσκούς και τα λαχανικά, ανακατέψτε τα όλα μαζί, προσθέστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Βάλτε αλατοπίπερο και σερβίρετε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: 

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με πράσινα καλοκαιρινά λαχανικά και ντρέσινγκ με ρόκα. Βάλτε 4 1/2 κτσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 25 γρ. χοντροκομμένα φύλλα ρόκας, 4 κτσ χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο στον πολυκόφτη και χτυπήστε τα, ώσπου να γίνουν ενα πηχτό, σκουροπράσινο υγρό. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ με το κουσκούς, προσθέστε 100 γρ. κατεψυγμένα κουκιά και αρακά, βρασμένα, στραγγισμένα και κρύα, και μια χούφτα φύλλα μέντας. Θρυμματίστε 100 γρ. φέτα απο πάνω και σερβίρετε.

ΕΝΕΡΓΕΙΑ: 361 kcals/ 1500kJ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 42 γρ. απο τα οποία σάκχαρα 5 γρ.
ΛΙΠΑΡΑ: 18 γρ. απο τα οποία κορεσμένα 2,5 γρ.
ΑΛΑΤΙ: 1,6 γρ.
ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ: 3 γρ.