Μπιφτέκια Λαχανικών στο φούρνο

Υλικά:

• 3 πατάτες (800 γρ.)
• 1 μέτρια μελιτζάνα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπέρια
• 1 μέτριο  κρεμμύδι
• 2 καρότα
• Μαϊντανό
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1/4 κτγ κύμινο
• 2 κτγ αλάτι
• 1/2 κτγ ρίγανη
• 125 γρ. φρυγανιά
• Ελαιόλαδο
• 18 κομμάτια

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τις πατάτες και τα καρότα.

Τρυπάμε με ένα πιρούνι την μελιτζάνα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πράσινη την κόκκινη πιπεριά , το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Αφού έχουν βράσει και έχουν μαλακώσει οι πατάτες και τα καρότα τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε και τα βρασμένα καρότα.

Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από την φλούδα και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τον μαιντανό, το αλάτι, το κύμινο, την ρίγανη και το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε όλα μαζί τα υλικά πολύ καλά.

Ρίχνουμε και τη φρυγανιά και το μείγμα είναι έτοιμο.

Πλάθουμε ένα - ένα τα μπιφτέκια λαχανικών βουτώντας τα χέρια μας μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.

Τα βάζουμε σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 15 λεπτά στους 200 oC