Πικάντικα σπαγγέτι απο ωμά λαχανικά

Τα ωμά λαχανικά παρέχουν περισσότερα ένζυμα, βιταμίνες και άλλα ουσιώδη θρεπτικά συστατικά απ’ότι μαγειρεμένα.

Ένας σπιράλ κόφτης λαχανικών είναι η συσκευή που θα  μεταμρφώσει τα λαχανικά σε πανέμορφα σπαγγέτι, και θα αλλάξει την υφή τους – ιδιαίτερα τα λαχανικά ρίζες αποκτούν μιαν εντυπωσιακά ελαφριά και έντονη γεύση.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ: 

μια χούφτα κουκουνάρια
1 κ.σ. φουρικάκε ή απο 1 κ.σ άσπρο και μαύρο σουσάμι
2 καρότα, καθαρισμένα
2 μεσαία παντζάρια, καθαρισμένα
1 πράσινο και 1 κίτρινο κολοκύθι, χωρίς τα κοτσάνια
3 μικρά ραπανάκια
1 μεγάλο ματσάκι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου , ψιλοκομμένα

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ:

χυμός απο 3 μπαστουνάκια σέλερι (περίπου 4 κ.σ.)
1 κ.σ έλαιο κάνναβης
2 κ.σ κολοκυθέλαιο
1 κ.σ φρέσκος χυμός λεμονιού
2 κ.γ. ταχίνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

1. Για να φτίαξετε το ντρέσινγκ, χτυπάτε όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ και τα αφήνετε  στην άκρη.
2. Σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι και σε μεσαία φωτιά, βάζετε τα κουκουνάρια και το σουσάμι και τα καβουρδίζετε ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα.
3. Βάζετε τα καρότα, τα παντζάρια, τα κολοκύθια και τα ραπανάκια στον σπιράλ κόφτη λαχανικών και τα μετατρέπετε σε μικρές φαρδιές κορδέλες. Διαφορετικά, χρησιμοποιείτε ένα ξεφλουδιστήρι λαχανικών.
4. Τοποθετείτε όλες τις λωρίδες των λαχανικών εκτός απο το παντζάρι σε μια μεγάλη γαβάθα και τα ανακετεύετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο (θα προσθέσετε χωριστά το παντζάρι , γιατί διαφορετικά όλη η σαλάτα θα βαφτεί ρόζ). Μοιράζετε σε 4 πιάτα, προσθέτετε το παντζάρι περιχύνετε με το ντρέσινγκ, σκορπίζετε λίγα κουκουνάρια και φουρικάκε ή σουσάμι πάνω σε κάθε μερίδα και σερβίρετε.