Ρύζι με κολοκυθάκια και κάσιους

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πεντανόστιμο πιλάφι με άρωμα από τζίντζερ μόνο του ή σαν συνοδευτικό σε ένα πιάτο με αρνί ή ψάρι.

Προετοιμασία: 15′   Μαγείρεμα : 40′

Για 4 Μερίδες

1-2 κτσ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ περίπου 10 εκ. τριμμένο

4 κολοκυθάκια,κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος και κατόπιν σε μικρά κομμάτια

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κτσ ξίδι από μηλόκρασο

μια πρέζα πιπέρι καγιέν

200 γρ. λευκό μακρύκοκκο ρύζι, εύκολο στο μαγείρεμα

περ.900 ml καυτός ζωμός λαχανικών

75 γρ. φιστίκια κάσιους, χοντροκομμένα

ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες

μια χούφτα κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Εκέλεση

  1. Ζεστάνετε 1 κτσ λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και καπάκι και τηγανίστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.Βάλτε αλάτι και πιπέρι, δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε ανακατεύοντας το τζίντζερ και τα κολοκυθάκια.
  2. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να πάρουν λίγο χρώμα, κατόπιν προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
  3. Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε το ξίδι, και αφήστε το 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε ανακατεύοντας το πιπέρι καγιέν και το ρύζι. Προσθέστε λίγο ζωμό και ανακατέψτε, ώστε να πάει παντού.
  4. Αφήστε το να πάρει μια βράση, προσθέστε αρκετό ζωμό, ώστε να καλυφθεί όλο, σκεπάστε με το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράζει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει. Προσθέστε κι άλλο ζωμό, όταν χρειαστεί.
  5. Προσθέστε ανακατεύοντας τα κάσιους, τα κρεμμυδάκια και τον μισό κόλιανδρο, δοκιμάστε, και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Ρίξτε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο, για να σερβίρετε.

ΕΝΕΡΓΕΙΑ: 356 kcals/1484 kj

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 44 γρ. από τους οποίους σάκχαρα 4,5 γρ.

ΛΙΠΑΡΑ :13 γρ. από τα οποία κορεσμένα 2,5 γρ.

ΑΛΑΤΙ : 0,2 γρ.

ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΙΝΕΣ : 3 γρ.