Σέσκουλα με γλυκοπατάτες

Ένας διαφορετικός τρόπος να σερβίρουμε τα φυλλώδη, πλούσια σε φυτικές ίνες σέσκουλα, με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ και αντιοξειδωτικά καροτενοειδή. Η ελαφρά πικρή γεύση τους χάνεται με το μαγείρεμα και συνδυάζεται όμορφα με τη γλυκοπατάτα σε ένα πιάτο που ανακουφίζει τις φλεγμονές και την ξηρότητα του οργανισμού, π.χ. στο στόμα, στο δέρμα, στη μύτη και στους πνεύμονες, προστατεύει την υγεία των ματιών και βελτιώνει την πέψη. Αποτελεί επίσης και τέλειο συνοδευτικό πιάτο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ: 

1 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον, για να ραντίσετε
2 κρεμμύδια εσαλότ, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κ.γ. σπόροι κολιάνδρου, κοπανισμένοι
1 πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
250 γρ. σέσκουλα, με τα κοτσάνια χωριστά και ψιλοκομμένα και με τα φύλλα σε μικρές φετούλες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό σε μεσαία κατσαρόλα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια εσαλότ και τον κόλιανδρο και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

2. Προσθέτετε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και μαγειρεύετε για 1 λέπτο. Προσθέτετε την γλυκοπατάτα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, προσθέτοντας ελάχιστο νερό, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των σέσκουλων, κλείνετε το καπάκι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.

3. Όταν είναι σχεδόν έτοιμες οι γλυκοπατάτες, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα των σέσκουλων, κλείνετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να μαραθούν για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτετε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.