Σαλάτα με άγριο ρυζι

Το μαύρο άγριο ρύζι, που κάποτε καλλιεργείτο για να καταναλώνεται αποκλειστικά από τους αυτοκράτορες της Κίνας, είναι πλούσιο σε θρεπτικές πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά και έχει καρυδένια γεύση και μαστιχωτή υφή. Το ρύζι στην κινέζικη ιατρική κατηγοριοποιείται ως γλυκό, ουδέτερο τρόφιμο και τρώγεται για να καταπραΰνει πολλά γαστρεντερικά προβλήματα, μεταξύ αυτών η διάρροια, τη δυσπεψία και τη δυσκοιλιότητα. Οι ίνες του προστατεύουν την καρδιά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:

115 γρ. μαύρο άγριο ρύζι
240 ml ζωμός λαχανικών ή κότας
μια πρέζα αλάτι
2 φύλλα καφίρ λάιμ
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
30 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κυβάκια
2 κ.σ. κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ:

2 κ.σ. λάδι, αρωματισμένο με βασιλικό
1 κ.σ. ξίδι, με άρωμα μύρτιλο
μια πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ξεπλένετε το ρύζι με κρύο νερό, σουρώνετε και το βάζετε σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέτετε τον ζωμό, το αλάτι, τα φύλλα καφίρ λάιμ και το ξύσμα των εσπερειδοειδών. Μόλις πάρουν βράση, βάζετε το καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό.

2. Στο μεταξύ, φτιάχνετε το ντρέσινγκ. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ ή σε ενα βάζο με βιδωτό καπάκι, προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας νερό και ανακατεύετε καλά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το περιχύνετε όσο είναι ζεστό με το ντρέσινγκ, προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες και αφήνετε το ρύζι στην άκρη να κρυώσει.

3. Όταν κρυώσει το ρύζι, ανακατεύετε μέσα τα κομματάκια της πιπεριάς. Γαρνίρετε με τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε.

Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.