Σαλάτα με βραστό μπρόκολο,κουνουπίδι και γαρίδες

Προετοιμασία :  20′   Μαγείρεμα:  9′-11′

Υλικά για 6 άτομα για τη σάλτσα

500 γρ. μπρόκολο, μόνο τις φουντίτσες

200 γρ. κουνουπίδι, μόνο τις φουντίτσες

1 κουτ. σουπ. κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια

150 γρ. γαρίδες βρασμένες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες

5 μεγάλες γαρίδες βρασμένες ολόκληρες, για γαρνίρισμα

1 σφηνάκι κονιάκ

1 κουτ. σουπ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Για το ντρέσινγκ

150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κουτ. σουπ. άνηθο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τις γαρίδες σε λίγο νερό για 2-3 λεπτά. Τις καθαρίζουμε και τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Τις σβήνουμε με το κονιάκ και τις βάζουμε στην άκρη.
  2. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό με λίγο αλάτι, το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε τα μπρόκολα και τα κουνουπίδια κομμένα σε μπουκέτα και ξαναβράζουμε το πολύ για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
  3. Βάζουμε τα μπρόκολα, το κουνουπίδι, τις πιπεριές και τις κομμένες γαρίδες σε μια σαλατιέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και τα ανακατεύουμε καλά.
  4. Περιχύνουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και γαρνίρουμε με τις ολόκληρες γαρίδες. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

* Το μπρόκολο που επιλέγουμε πρέπει να είναι πάντα σφιχτό, με ζουμερά κοτσάνια και ζωντανό πράσινο χρώμα. Αποφεύγουμε το μπρόκολο με μαραμένο κεφάλι ή πολύ χοντρά κοτσάνια. Το αποθηκεύουμε, χωρίς να το πλύνουμε, ελαφρά τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας, μέσα σε πλαστική σακούλα, με μερικές τρύπες ώστε να αερίζεται. Το βρασμένο μπρόκολο χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του, ενώ σε χύτρα πίεσης μόνο το 47%. Το ωμό μπρόκολο διατηρεί όλα του τα συστατικά και δίνει μοναδική γεύση στις σαλάτες. Ένας καλός τρόπος για να σταματήσει ο βρασμός στα λαχανικά και να μείνουν τραγανά είναι να τα ρίξουμε, μόλις βράσουν, στραγγισμένα σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια.