Σαλάτα με καβούρι,αβοκάντο και μαγιονέζα μουστάρδας

Προετοιμασία 40-45′

Υλικά για 8 άτομα

350 γρ. σάρκα από καβούρι ή γαρίδες μέτριου μεγέθους, καθορισμένες

4 ώριμες μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες

1-2 σταγόνες ταμπάσκο

4 ώριμα αβοκάντο

5 κουτ. σουπ. φρέσκο χυμό λεμονιού

2 μικρά φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κουτ. σουπ. κόλιανδρο ή μαιντανό ψιλοκομμένο

1 πρέζα κύμινο

Αλάτι

Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Πάπρικα

Για τη μαγιονεζα μουσταρδας ( για περίπου 300 ml )

2 αυγά κρόκοι

1 κουτ. σουπ. ξύδι

1 κουτ. σουπ. μουστάρδα σκόνη

300 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τους κρόκους των αυγών, το ξύδι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10 λεπτά.
  2. Χτυπάμε με το σύρμα των αυγών ελαφρά τα αυγά, μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Βυθίζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού στο ελαιόλαδο και παίρνουμε ελάχιστη ποσότητα, την οποία ρίχνουμε σταλαγματιά- σταλαγματιά στο μείγμα με τα αυγά. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το σύρμα.
  3. Επαναλανβάνουμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταλαγματιά-σταλαγματιά, αυξάνοντας βαθμιαία την ποσότητα. Τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι και ελάχιστο πιπέρι.

Για τη σαλάτα

  1. Αν χρησιμοποιήσουμε καβούρι κονσέρβας, απομακρύνουμε το υγρό και με τα δάχτυλα μας διαλύουμε το καβούρι σε νιφάδες. Αν χρησιμοποιήσουμε γαρίδες, τις αφήνουμε ολόκληρες.
  2. Κόβουμε τις τρεις ντομάτες στα δύο, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε πολύ ψιλές.
  3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το καβούρι, τις ντομάτες, τη μαγιονέζα και το ταμπάσκο.
  4. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε μικρούς κύβους ή σε λεπτές ροδέλες και τις βάζουμε στην άκρη. Μετά φτιάχνουμε την γκουακαμόλε. Καθαρίζουμε τα τρία αβοκάντο, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα κόβουμε σε κύβους, τα ραντίζουμε με λεμόνι και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λεμόνι, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το κύμινο. Ανακατεύουμε καλά και διορθώνουμε τη γεύση με λίγο ναλάτι ή πιπέρι, αν θέλουμε.
  5. Παίρνουμε οκτώ ποτήρια με φαρδύ στόμιο. Στη βάση κάθε ποτηριού βάζουμε μια γενναία κουταλιά της σούπας γκουακαμόλε. Από πάνω βάζουμε το μείγμα με το καβούρι.
  6. Καθαρίζουμε το τελευταίο αβοκάντο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το ραντίζουμε με λεμόνι και πάπρικα. Σε κάθε ποτήρι, πάνω από το καβούρι, βάζουμε δύο φέτες αβοκάντο και μερικούς κύβους ντομάτας. Πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε.