Σαλάτα με κινόα, αμύγδαλα και φέτα

Προετοιμασία: 15′    Μαγείρεμα :  12-15

Υλικά για 6 άτομα

200 γρ. κινόα

150 γρ. φέτα σκληρή,κομμένη σε κύβους

50 γρ. φιλέ αμυγδάλου

1 κουτ. γλυκ. σπόροι κόλιανδρου

1/2 κουτ. γλυκ. σπόροι κύμινου

3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

1 κουτ. σουπ. μαιντανό, ψιλοκομμένο

χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

1/2 κουτ. γλυκ. ξύσμα λεμονιού

1 κουτ. σουπ. πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ξεπλένουμε το κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό για 2-3 λεπτά, το ρίχνουμε σε βραστό και αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 3-4 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  2. Αδειάζουμε το αμύγδαλο σε ένα ταψάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, στο γκριλ, για 5-6 λεπτά να ροδίσει ελαφρώς.
  3. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και, μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τους σπόρους του κόλιανδρου και του κύμινου.Τους αφήνουμε να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά, για να ανοίξουν και να βγάλουν το άρωμα τους.
  4. Στραγγίζουμε το κινόα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με τους σπόρους των μπαχαρικών, τη φέτα, το μαιντανό, τις ελιές και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού.
  5. Σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως αν θέλουμε ή την παγώνουμε πρώτα ελαφρά στο ψηγείο.