Σαλάτα με κινόα

Υλικά

1. 180 γρ. κινόα
2. 50 ml ελαιόλαδο
3. ξύσμα λεμονιού, από 2 λάιμ
4. χυμό λεμονιού, από 2 λάιμ
5. 1 κ.σ. μέλι
6. αλάτι
7. πιπέρι
8. 20 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, τριμμένο
9. 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
10. 1 πιπεριά κίτρινη
11. 1 πιπεριά κόκκινη
12. 100 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
13. 2 αβοκάντο, ώριμα
14. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε την κινόα σε ένα μπολ με μπόλικο νερό. Την αφήνουμε εκεί για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε την κινόα πάρα πολύ καλά σε άφθονο νερό για 2-3 φορές και τη σουρώνουμε καλά μετά από κάθε ξέπλυμα.
2. Οι σπόροι της κινόας έχουν στην επιφάνειά τους μια ουσία που την κάνει λίγο πικρή αν δεν πλυθεί καλά.
3. Βάζουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει καλά και να φαίνεται μία γραμμούλα γύρω από κάθε σποράκι.
4. Όση ώρα βράζουμε την κινόα, ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ ανακατεύοντας καλά με το σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ, τον χυμό και το ξύσμα από τα λάιμ, το μέλι, το τζίντζερ, ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
5. Ανακατεύουμε τα  λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριές, αβοκάντο, μπρόκολο) με τη βινεγκρέτ. Όταν η κινόα είναι έτοιμη, τη σουρώνουμε και τη βάζουμε στο μπολ με τα λαχανικά και τη βινεγκρέτ.
6. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου. Διορθώνουμε τη γεύση με επιπλέον πιπέρι αν θέλουμε.