Σαλάτα με πλιγούρι και ρεβίθια

Αυτό το κρύο πιάτο είναι ιδανικό ώστε να καταναλωθούν τα όσπρια και το καλοκαίρι. Το πλιγούρι είναι σπασμένο προβρασμένο σιτάρι, πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Μπορείτε κατά προτίμηση να αντικαταστήσετε με κριθάρι.

Προετοιμασία:15′    Ψήσιμο: 20′   Εκτέλεση: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

50 γρ. πλιγούρι
100 γρ. βρασμένα ρεβίθια
1 κολοκυθάκι
1 ανθός κολοκυθιού
1 σκορδοκρέμμυδο ή 1 πράσο
2 ντοματίνια
1 κ.τ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1.Βράστε το πλιγούρι σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε κι αφήστε το να κρυώσει.

2. Καθαρίστε το κολοκυθάκι και κόψτε το σε κύβους και το πράσο σε λεπτές φέτες. Μαράνετέ τα σε ενα τηγάνι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Κόψτε σε κυβάκια τα ντοματίνια με μερικά φύλλα μέντας.

3. Συγκεντρώστε σε μια σαλατιέρα όλα τα λαχανικά, προσθέστε το κρύο πλιγούρι, τα κουκιά και τον κομμένο ανθό κολοκυθιού. Ραντίστε τα μ’ελαιόλαδο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Βρές εδώ τα βιβλία μας: