Σαλάτα με φέτα, πορτοκάλι, βαλεριάνα και καβουρδισμένα σε μέλι αμύγδαλα

Προετοιμασία : 20′    Μαγείρεμα :  4′

Υλικά για 6 άτομα

2 μεγάλα πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια

400 γρ. φέτα

300-400 γρ. βαλεριάνα

4-5 φύλλα τρυφερά λόλα ρόσα κόκκινη

Για τα καβουρδισμένα σε μέλι αμύγδαλα

1 κουτ. σουπ. βούτυρο

3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

150 γρ. αμύγδαλα σε νιφάδες

3 κουτ. σουπ. μέλι

1 πρέζα αλάτι

Για τη σάλτσα

5 κουτ. σουπ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουτ. σουπ. ξύδι από κόκκινο κρασί

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Λαδώνουμε ελαφριά ένα δίσκο ψησίματος. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συμπληρώνουμε με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε το μέλι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2-3 λεπτά, ή μέχρι τα αμύγδαλα να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσει το μέλι. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα λεπτό στρώμα στο δίσκο ψησίματος. Τα αφήνουμε να δέσουν και έπειτα τα σπάμε σε κομμάτια.
  2. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε όλα τα πράσινα λαχανικά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς. Τα κόβουμε με το χέρι μας σε χοντρά κομμάτια, εκτός της βαλεριάνας, η οποία συνήθως είναι μικρή. Σε ένα βάζο που κλείνει καλά, ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας και ανακινούμε μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
  3. Σε μια μεγάλη και βαθιά σαλατιέρα τοποθετούμε τα λαχανικά και τη φέτα, περιχύνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα αμύγδαλα.

*Μου αρέσει να κάνω αυτό το πιάτο με τη φέτα μαριναρισμένη σε ελαιόλαδο για 1-2 μέρες με λίγο θυμάρι και κόκκους πιπεριού. Προσθέτει επιπλέον γεύση.