Σαλάτα με φρέσκα φασολάκια, πένες, μοτσαρέλα, λιαστές ντομάτες και ελιές

Προετοιμασίας 15′   Μαγείρεμα  10′

Υλικά για 6 άτομα

2 φλ. τσαγ. πένες ή κοχυλάκια

200 γρ. πράσινα φασολάκια στρογγυλά, κομμένα σε μικρά κομμάτια

1/2 κουτ. γλυκ. θυμάρι

1/2 κουτ. γλυκ. φρέσκια ρίγανη

1/3 φλ. τσαγ. φρέσκο πλατύφυλλο μαιντανό, ψιλοκομμένο

100 γρ. μοτσαρέλα, σε λεπτά κομμάτια

3/4 τσαγ. λιαστές ντομάτες, σουρωμένες και ψιλοκομμένες

6 μαύρες ελιές

1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Για τη Σάλτσα

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένη

2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

2 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν.
  2. Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, ζεματίζουμε τα φασολάκια, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, προσέχοντας να μην παραβράσουν και μαλακώσουν.
  3. Σουρώνουμε τα φασολάκια, τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, τα ξανασουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.
  4.  Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Ενω είναι ακόμη ζεστά, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα, το θυμάρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε ζωηρά και ρίχνουμε τα πράσινα φασολάκια και τις λιαστές ντομάτες.
  5. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ως εξής: Σε ένα βάζο που κλείνει καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Ανακινούμε πολύ καλά, για να ενωθούν καλά τα υλικά. Το περιχύνουμε στη σαλάτα, προσθέτουμε τις ελιές, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Δεν χρειάζεται να το παγώσουμε πρίν.