Σαλάτα παγωμένη με ρύζι και φρούτα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30′    ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20′

ΥΛΙΚΑ( ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ)

2 φλ. τσαγ. ρύζι μακρύκοκκο
2 ακτινίδια
1 γκρέιπφρουτ
2 κουτ. σουπ. ρόδι
1 φλ. τσαγ. φράουλες
2 κουτ. σουπ. δυόσμο ή μέντα ψιλοκομμένη
1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
2 κουτ. σουπ. χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού κανέλλα
1 πρέζα πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βράζουμε το ρύζι σε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό, μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε να φύγουν όλα τα υγρά του. Το αδειάζουμε σε ενα μπόλ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού, την κανέλα , μια πρέζα πιπέρι και το δυόσμο (ή την μέντα). Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 1 ώρα.

2. Μόλις παγώσει η σαλάτα, τη βγάζουμε απο το ψυγείο, προσθέτουμε τα μισά ακτινίδια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια, τα μισά ρόδια και τις μισές φέτες γκρέιπφρουτ. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να σκορπίσουν παντού τα φρούτα.

3. Γαρνίρουμε με το δυόσμο, το ρόδι, τις φράουλες, κομμένες στα 2, μερικές φέτες ακτινίδιο και γκρέιπφρουτ και σερβίρουμε.