Σαλάτα τόνου με άσπρα φασόλια και σάλτσα βασιλικού

Προετοιμασία 20

Υλικά για 6-8 άτομα

1 φλ. τσαγ. ρόκα

1 μικρή κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη σε λωρίδες

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, τεμαχισμένο

310 γρ. φασόλια μέτρια, βρασμένα

125 γρ. ντομάτες τσέρι, κομμένες στη μέση

2 κουτ. σουπ. κάπαρη

2 κονσέρβες των 125γρ. τόνο ή σολομό στο ελαιόλαδο, στραγγισμένο

Για τη σάλτσα βασιλικού

1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού

1 κουτ. σουπ. άσπρο κρασί

1/4 φλ. τσαγ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο

2 κουτ. σουπ. βασιλικό, ψιλοκομμένο

1/2 κουτ. γλυκ. ζάχαρη

Μαύρο Πιπέρι

Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Απομακρύνουμε κάθε μακρύ κοτσάνι από τη ρόκα, την πλένουμε, χτυπάμε ελαφρά τα φύλλα για να στεγνώσουν και τα χωρίζουμε σε δυο πιάτα. Ανακατεύουμε ελαφριά την πιπεριά σε ένα μεγάλο μπολ με το κρεμμύδι, τα φασόλια,τις ντομάτες και την κάπαρη. Τοποθετούμε λίγο από αυτό το υλικό με ένα κουτάλι, πάνω από τη ρόκα, σε κάθε πιάτο, και έπειτα διασκορπίζουμε τον τόνο.
  2. Για τη σάλτσα χτυπάμε ελαφρά όλα τα συστατικά σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας νερό, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για νοστιμιά. Περιχύνουμε τη σάλτσα στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Η παρουσία των οσπρίων και των δημητριακών στις σαλάτες διευρύνει τους γευστικούς μας ορίζοντες και ταυτόχρονα μας δίνει την αίσθηση ενός χορταστικού πρώτου πιάτου.