Σούπα Λαχανικών

Πίατα όπως αυτή η σούπα με λαχανικά, μπαχαρικά και μυρωδικά, που έχουν μαγειρευτεί σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά, είναι θερμαντικά, αναζωογονητικά και τονωτικά για το μυαλό και το σώμα. Η γλυκοπατάτα  αποτοξινώνει και ηρεμεί τις φλεγμονές, ενώ το λάχανο και το σκόρδο είναι αντιπαραστατικά και συμβάλλουν στη βελτίωση της πέψη. Η τέχνη στην εκτέλεση αυτής της συνταγής έγκειται στη δημιουργία του στρώματος των υλικών, έτσι ώστε κάθε πιάτο να περιέχει λίγο απ’όλα τα λαχανικά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ:

150 γρ. κρεμμύδια εσαλότ, κομμένα στα 4
1 κ.σ. Ghee ή βούτυρο κλαριφιέ
200 ml ζωμός λαχανικών
100 ml ξηρό λευκό κρασί
600-800 γρ. άσπρο λάχανο, χωρίς τα εξωτερικά φύλλα, κομμένο στα 8
1 μεσαία ( 200 γρ.) γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη στα 6
2 μικρά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μικρές πιπεριές τσίλι, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
4 εσωτερικά μπαστουνάκια σέλερι και τα φύλλα, ψιλοκομμένα ( πετάτε τα εξωτερικά μπαστουνάκια με τα νεύρα)
250 γρ. ντοματίνια τσέρι
6 δαφνόφυλλα
1 κ.γ. κόλιανδρος, κοπανισμένος
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, για το γαρνίρισμα ( προεραιτικό)

Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζετε τα μισά κρεμμύδια σε βαριά κατσαρόλα, προσθέτετε το μισό Ghee και λίγο από τον ζωμό λαχανικών και το κρασί και ανακατεύετε. Προσθέτετε μερικά κομμάτια απο το λάχανο, τη γλυκοπατάτα και τα καρότα, το μισό σκόρδο, 1 τσίλι, το μισό ψιλοκομμένο σέλερι και τις ντομάτες, 3 δαφνόφυλλα και μικρή ποσότητα απο τα μπαχαρικά, ώστε να φτιάξετε ένα στρώμα απο όλα τα υλικά. Επαναλαμβάνετε με το υπόλοιπο Ghee, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, ώστε να φτιάξετε ένα δεύτερο  στρώμα.
  2. Ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε τον ζωμό με το κρασί, αλατίζετε και αδειάζετε τα 2/3 του υγρού στην κατσαρόλα. Το αφήνετε να πάρει μια μικρή βράση, κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, προσθέτοντας πού και πού λίγο απο το κρασί και απο το μείγμα λαχανικών. Τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος, ανοίγετε το καπάκι, για να εξατμιστεί ο ζωμός που περισσεύει. Αποσύρετε από τη φωτιά, αν μπορείτε , αφαιρείτε τα δαφνόφυλλα και τα πετάτε, γαρνίρετε την κάθε μερίδα με φύλλα κόλιανδρου, αν θέλετε, και σερβίρετε.