Τζατζίκι με παντζάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Υλικά (6 μερίδες)

2 μεγάλα παντζάρια (400γρ)

280γρ. γιαούρτι με μειωμένα λιπαρά

100γρ. μυζήθρα

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1/4 φλ. σκορδόπρασο, ψιλοκομμένο

1/4 φλ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Ψήστε τα παντζάρια για περίπου 1 ώρα μαζί με τη φλούδα τους ή μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αφήστε τα να κρυώσουν και έπειτα ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι, τη μυζήθρα, το σκόρδο και το χυμό και χτυπήστε καλά.
4. Τέλος βάλτε και τα μυρωδικά και ανακατέψτε

Για περισσότερα εύγευστα ορεκτικά ανατρέξτε στο βιβλίο μας 'Ο διαιτολόγος προτείνει'.