Τορτίγια με γλυκοπατάτα, σπανάκι και φέτα

Αυτό το πιάτο για χορτοφάγους μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό ή ακόμα και κρύο σε ένα πικνίκ, αφού μεταφέρεται εύκολα.

Χρόνος ετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά συν ξεκούραση

Ειδικός  εξοπλισμός:

Αντικολλητικό τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, διαμέτρου 25 εκ.

Υλικά για 4 μερίδες:

200 γρ. γλυκοπατάτας, σε κύβους του 1 εκ.

2 κτσ ελαιόλαδο

2 κτσ βούτυρο

100 γρ. σπανάκι μπέιμπι

6 αυγά

1 κτσ κρέμα γάλακτος

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Ανακατέψτε τις πατάτες με 1 κτσ λάδι, απλώστε τις σε ένα ταψί και ψήστε για 15-20 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα στις άκρες.
2. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και 1 κτσ βούτυρο σε 1 μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ώσπου να μαραθεί. Όταν μαλακώσει, στραγγίξτε το και ψιλοκόψτε το.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με την κρέμα σε ένα μπολ και βάλτε αλατοπίπερο. Προσθέστε την πατάτα, το σπανάκι και τη φέτα, και ανακατέψτε.
4. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και χύστε μέσα το μείγμα αυγού. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, χωρίς να το πειράξετε, ώσπου να αρχίσει να σφίγγει στις άκρες.
5. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ώσπου η τορτίγια να δέσει και να πάρει χρώμα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενέργεια: 367 Kcals/ 1526 kJ

Υδατάνθρακες: 11 γρ. από τα οποία σάκχαρα 3,5 γρ.

Λιπαρά: 29 γρ. από τα οποία κορεσμένα 12 γρ.

Αλάτι: 1,5 γρ.

Εδώδιμες ίνες: 2,5 γρ.