Αυτό το πιάτο για χορτοφάγους μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό ή ακόμα και κρύο σε ένα πικνίκ, αφού μεταφέρεται εύκολα.
Χρόνος ετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά συν ξεκούραση
Ειδικός εξοπλισμός:
Αντικολλητικό τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, διαμέτρου 25 εκ.
Υλικά για 4 μερίδες:
200 γρ. γλυκοπατάτας, σε κύβους του 1 εκ.
2 κτσ ελαιόλαδο
2 κτσ βούτυρο
100 γρ. σπανάκι μπέιμπι
6 αυγά
1 κτσ κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Εκτέλεση:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Ανακατέψτε τις πατάτες με 1 κτσ λάδι, απλώστε τις σε ένα ταψί και ψήστε για 15-20 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα στις άκρες.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και 1 κτσ βούτυρο σε 1 μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ώσπου να μαραθεί. Όταν μαλακώσει, στραγγίξτε το και ψιλοκόψτε το.
- Ανακατέψτε τα αυγά με την κρέμα σε ένα μπολ και βάλτε αλατοπίπερο. Προσθέστε την πατάτα, το σπανάκι και τη φέτα, και ανακατέψτε.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και χύστε μέσα το μείγμα αυγού. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, χωρίς να το πειράξετε, ώσπου να αρχίσει να σφίγγει στις άκρες.
- Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ώσπου η τορτίγια να δέσει και να πάρει χρώμα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενέργεια: 367 Kcals/ 1526 kJ
Υδατάνθρακες: 11 γρ. από τα οποία σάκχαρα 3,5 γρ.
Λιπαρά: 29 γρ. από τα οποία κορεσμένα 12 γρ.
Αλάτι: 1,5 γρ.
Εδώδιμες ίνες: 2,5 γρ.
