Τραγανα μπισκότα χαμηλά σε θερμίδες

Συστατικά
▢2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως λευκό
▢2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
▢1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
▢1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
▢1 φλιτζάνι κοκκοποιημένο γλυκαντικό της επιλογής
▢1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
▢1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας λιωμένο
▢1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
▢1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας επιλογής

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C/350F.

Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το γλυκαντικό, τη σάλτσα μήλου, το λάδι καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να ενωθούν. Ανακατεύουμε απαλά μέσα από τα ξηρά υλικά μέχρι να ενωθούν. Διπλώστε μέσα από τα κομματάκια σοκολάτας. Εάν η ζύμη σας για μπισκότα είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό για να αραιώσει.
Πλάθουμε 16 μπαλάκια από τη ζύμη και τα τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε στρώσει. Ψήνετε τα μπισκότα για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες.
Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, πριν τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Σημειώσεις
* Χρησιμοποίησα μαύρη ζάχαρη αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κοκκοποιημένο γλυκαντικό.
** Για περισσότερα βουτυράτα μπισκότα, μειώστε τη σάλτσα μήλου στις 6 κουταλιές της σούπας και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: Τα μπισκότα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένα, για έως και 5 ημέρες. Αν θέλετε να διατηρηθούν περισσότερο, φυλάξτε τα στο ψυγείο και θα διατηρηθούν καλά για έως και 2 εβδομάδες.
ΓΙΑ ΠΑΓΩΣΗ: Τοποθετήστε τα μπισκότα που έχουν απομείνει σε μια σακούλα με φερμουάρ και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.