Φασολάκια με πέστο και φλούδες παρμεζάνας

Προετοιμασία : 10′     Μαγείρεμα : 7′

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια, στρογγυλά

2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

1 κουτ. σουπ. ξύδι μπαλσάμικο

1 σκελίδα μικρή σκόρδο πολτοποιημένη

1 κουτ. σουπ. πέστο βασιλικού

1 φλ. τσαγ. παρμεζάνα

6 μικρά ντοματίνια

Εκτέλεση

 

1.Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασολάκια. Τα ρίχνουμε σε μπόλικο βραστό αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Τα τραβάμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε αμέσως σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά για να διατηρήσουν το χρώμα τους ζωηρό. Έπειτα τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ.

2.Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το πέστο μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, και το ξύδι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους και περιχύνουμε τη σάλτσα στα φασολάκια.

3.Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μαζί με τη παρμεζάνα, τα ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

*Ανεξάρτητα από τον τρόπο ψησίματος  τους, τα φασολάκια που θα αγοράσετε, εφόσον είναι φρέσκα και όχι κατεψυγμένα ή του κουτιού, πρέπει να είναι δροσερά και όχι παραγινωμένα ή μαραμένα. Καθαρίζετε τα φασολάκια πολύ καλά, κόβοντας τις άκριες τους και αφαιρώντας τις πλαινές ίνες, οι όποιες δεν μαλακώνουν με το ψήσιμο. Τα φρέσκα φασολάκια είναι πλούσια σε πρωτείνες, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και νάτριο. Επιπλέον, 100 γρ. βραστά φασολάκια περιέχουν μόλις 25 θερμίδες.