Φριτάτα με μανιτάρια, ντοματάκια τσέρι και βασιλικό

Ιδανικό γεύμα, αν βρίσκεστε σε ανάρρωση. Όπως και τα άλλα μανιτάρια, τα μορχέλες (morel) είναι πλούσια σε πολύ σημαντικά αμινοξέα, τα οποία χρειάζεται ο οργανισμός, για να παράγει πρωτεΐνες, ενώ τα σιτάκε και τα κρίμινι βελτιώνουν την πέψη και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Να ξεπλένετε πολύ καλά τα μορχέλες κάτω από τρεχούμενο νερό, γιατί οι σπογγώδεις πίλοι τους συγκρατούν χώμα και χαλίκια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:

Για τις ψητές ντομάτες:

1/2 κ.σ. Ghee ή βούτυρο κλαριφιέ, για λάδωμα
200 γρ. ώριμα ντοματάκια τσέρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού, για το γαρνίρισμα

Για τη φριτάτα:

25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια μορχέλες, μουλιασμένα σε βραστό νερό για 5 λεπτά ή 75 γρ. φρέσκες μορχέλες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
100 γρ. μανιτάρια σικάκε, σε φέτες
100 γρ. μανιτάρια κρίμινι, σε φέτες
2 κ.σ. Ghee
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 αβγά, χτυπημένα
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C. Λαδώνετε ενα ταψί με το Ghee, προσθέτετε τα ντοματάκια, προσθέτετε αλάτι και μαύρο πιπέρι και ψήνετε στον φούρνο για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ντοματάκια.

2. Στο μεταξύ, βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνετε σε στεγνό τηγάνι τα μανιτάρια για 1-2 λεπτά, για να ενισχυθεί το άρωμά τους και να αποβάλλουν ένα μέρος των υγρών τους. Βάζετε 1 κουταλιά της σούπας Ghee και όσο μαύρο πιπέρι θέλετε. Προσθέτετε τα μισά απο τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα στα μανιτάρια και κρατάτε τα υπόλοιπα, για να τα χρησιμοποιήσετε στο γαρνίρισμα. Βγάζετε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα αφήνετε στην άκρη.

3. Σε μια μεσαία γαβάθα, χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και λίγο επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι αν θέλετε. Λιώνετε το υπόλοιπο Ghee στο τηγάνι και ρίχνετε μέσα το μείγμα των αβγών. Τηγανίζετε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να στερεοποιηθεί η κάτων πλευρά, και μετά προσθέτετε τα μανιτάρια και σκεπάζετε με ένα καπάκι για 3-5 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί η φριτάτα από πάνω και απο κάτω.

4. Για να σερβίρετε, σκορπίζετε πάνω στη φριτάτα τα υπόλοιπα σχοινόπρασα, την μοιράζετε σε 4 πιάτα και προσθέτετε τις ψητές ντομάτες. Γαρνίρετε τις ντομάτες με τον βασιλικό και σερβίρετε αμέσως.

 

Τα βιβλία μας είναι διαθέσιμα στα βιβλιοπωλεία Public και Πάργα σε όλη την Κύπρο. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας στο 25252018.