Χοιρινό με αγκινάρες

Αυτό το φυτό προέρχεται από τη Μεσόγειο και έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για τις πιθανές φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Τα πιθανά οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιωμένη πέψη,καρδιακή υγεία και υγεία του ήπατος.

Οι αγκινάρες είναι γεμάτες με θρεπτικά συστατικά.Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά,ενώ είναι πλούσιες σε  φυτικές ίνες,βιταμίνες,μέταλλα και αντιοξειδωτικά.Ιδιαίτερα υψηλή σε φυλλικό οξύ και βιταμίνες C και Κ ,παρέχει επίσης σημαντικά μέταλλα,όπως μαγνήσιο φώσφορο ,κάλιο και σίδηρο.

Αυτά τα νόστιμα λαχανικά έχουν μόνο 60 θερμίδες ανά μεσογειακή αγκινάρα και περίπου 4 γραμμάρια πρωτείνης-πάνω από το μέσο όρο για φυτικά τρόφιμα.

Έχουν την ιδιότητα μα μειώνουν την <<κακή>>  LDL χοληστερόλη και να αυξάνουν την <<καλή>> HDL χοληστερόλη.

Ακόμη μπορεί να βοηθήσει στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Για 10 μερίδες

Θερμίδες ανά μερίδα: 534 kcal

Χρόνος προετοιμασίας:45-50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:50-55 λεπτά

Υλικά:

1 kg χοιρινό κρέας(χωρίς κόκαλο)

10 μέτριες αγκινάρες

2 λεμόνια

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 φλ.λευκό κρασί

200 γρ.μπέικον(ψυλοκομμένο)

1 φλ.γάλα

1 κ.γ. κόρν φλάουρ

Αλάτι,Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αν είναι φρέσκιες οι αγκινάρες που θα μαγειρέψετε,τις καθαρίζετε,αφαιρείτε τα κοτσάνια τους και κόβετε το στρογγυλό τμήμα τους στα τέσσερα.(Οι κατεψυγμένες είναι ήδη καθαρισμένες και το πρώτο που χρειάζεται ,είναι να τις ξεπαγώσετε και να τις κόψετε.)
2. Κόβετε τα λεμόνια στη μέση και τρίβετε τις καρδιές της αγκινάρας με τις λεμονόκουπες(με το λεμόνι,η αγκινάρα δεν μαυρίζει).
3. Βάζεται το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σ΄ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι,το οποιο έχετε προηγουμένως ψιλοκόψει.Πλένετε το κρέας ,το τεμαχίζετε σε μεγάλα κομμάτια,το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και το ρίχνετε και αυτό στο τηγάνι να τσιγαριστεί.Μόλις το κρεμμύδι και το κρέας πάρουν χρώμα,σβήνετε το φαγητό ρίχνοντας το κρασί.
4. Μετά το κρασί,ρίχνετε τις κομματιασμένες αγκινάρες,μαζί με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο αλάτι και πιπέρι.Τις αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μαζί με το κρέας για 45 λεπτά περίπου.
5. Στη συνέχεια,λίγο πριν αποσύρετε το φαγητό από τη φωτία,ρίχνετε το ψιλοκομμένο μπέικον.Παράλληλα ,ανακατεύετε το κόρν φλάουρ μέσα στο γάλα,ώσπου να διαλυθεί και το ρίχνετε και αυτό στο φαγητό,για να κάνει μια ωραία πηχτή σάλτσα.Μόλις πάρει μία βράση,αποσύρετε το σκεύος από την φωτιά και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.