Χταπόδι με μάραθο και πράσινες ελιές

Υλικά

1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

1 κιλό χταπόδι

1 κιλό μάραθο

1 φλιτζάνι ελιές πράσινες τσακιστές

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μεγάλες ντομάτες λιωμένες

1,5 φλιτζάνι κόκκινο κρασί αρωματικό

αλάτι ελάχιστο

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε το χταπόδι, αφαιρώντας τα μάτια, το στόμα, τις μεμβράνες από την κουκούλα του, καθώς και κάθε ίχνος άμμου. Βράζετε το μάραθο σε λίγο νεράκι για 6 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
2. Σε μία κατσαρόλα σοτάρετε με το ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ελαφρά. Ρίχνετε το χταπόδι κομμένο σε μικρά κομματάκια, δύο φλιτζάνια νερό και σιγοψήνετε 50 λεπτά περίπου.
3. Δοκιμάζετε με ένα πιρούνι, για να διαπιστώσετε αν το χταπόδι είναι σχεδόν ψημένο. Τότε σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το μάραθο, τις ντομάτες, αλάτι και ένα φλιτζάνι ακόμα νερό.
4. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε το φαγητό, προσέχοντας μήπως χρειαστεί να συμπληρώσετε και άλλο νερό. Ρίχνετε τις ελιές δέκα λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό, ανακατεύετε και δοκιμάζετε.
5. Διορθώνετε τη γεύση με λίγο αλάτι και σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με άφθονο πιπέρι.