Muffin ομελέτας σε μέγεθος μπουκιάς. Ένας έξυπνος τρόπος για να φάνε τα παιδιά πολλά λαχανικά και για να τα λατρέψουν. Ιδανική για brunch ή πρωινό αλλά και για γρήγορο θρεπτικό σνακ!!
ΥΛΙΚΑ
- 7 αυγά
- 3 φέτες ζαμπόν (ή ψημένο μπέικον)
- 1/2 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
- 10 ντοματίνια κομμένα
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 1/2 κόκκινη πιπεριά
- 2-3 κ.σ τυρί τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο για τις φόρμες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για τα muffin ομελέτας ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και με σύρμα τα χτυπάμε να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Προσθέτουμε μέσα όλα τα λαχανικά το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το τριμμένο τυρί.
- Αν βάλετε μπέικον πρέπει να το ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι πριν και να το ψιλοκόψετε.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Λαδώνουνε καλά ταψάκι με 6 φόρμες για muffin με ένα πινέλο.
- Ισομοιράζουμε τα muffins ομελέτας.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, για 20΄μέχρι να σταθεροποιηθούν.
